风味 第31章 少帅红烧肉(一)

小说:风味 作者:爱喝陈醋 更新时间:2021-09-15 01:41:43 源网站:网络小说
  “这红烧肉,是当初少帅最爱吃的一道菜。”

  厨房之内,谢师傅一边准备食材,一边给陈年讲着少帅红烧肉的由来。

  “少帅是东北人,但唯独红烧肉却偏偏喜欢偏甜一些的,为了经常在想吃的时候能够吃到这道菜,还专门每个月花60块大洋,雇了一个专精此道的大厨到家里专门做这道菜,那个大厨也就是我的的父亲。”

  谢师傅娓娓道来,陈年没想到谢师傅还有这等身份。

  如果是这样的话,先前那个警官说的就能解释的通了。

  “当时我才刚刚出生,说起来,也算是在少帅府里生下的了,虽然我不记得了,但是后来他们都说那段时间少帅每天回来都会去顺便看看我,而我的名字也是少帅起的。”

  “但那也不过两年的时间,后来便是三六年,西安发生的那件事。”

  “到了我记事的时候,少帅就已经被囚禁起来了,当时好像是在贵州。”

  “少帅不在了,我爹也就离开了少帅府,带着我们一家来到了重庆,后来少帅又被带到了歌乐山,只是还不到一年,就去了台湾。”

  “在那两三个月里,我爹闻讯又跑过去,主动申请想要进去为少帅做饭,最后也是少帅说了话,我爹带着我进去了,我在那个时候学会了这道菜。”

  “那也是我最后一次见到少帅。”

  “直到去年,我听闻张先生在美国病逝了,活了一百多岁,人生大半的时间都在被软禁着......少帅......苦啊......”

  谢师傅就这么说着,说完还不仅唏嘘着轻轻擦掉眼角的眼泪。

  这是陈年第一次见到谢师傅说这么多话,可明显能感觉到谢师傅心中还又着无限的怀念。

  虽然在谢师傅的生命中,见到对方的时间也不过两年左右,而且大多数时间还是婴儿时,可是对方对于谢师傅的影响却是深远的。

  过了十秒钟左右,谢师傅才又叹了口气。

  “好了,不说那些了。”

  谢师傅手中拿起一块长宽基本都是十二公分左右的红烧肉,拿起来给陈年看。

  “这肉一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥,肉一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示其中的肥瘦夹层,“你麻婆豆腐做的不错,想必应该知道如何选肉。”

  陈年点点头,这个他确实知道。

  牛肉和猪肉虽然有点不太一样,但归根究底要的还是一个新鲜。

  猪肉的肥肉多一些,但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。

  “猪肉你知道,拿在手里也很松散,而且这个皮不容易熟,所以第一步就是要把锅烧热了,然后把皮朝下放进去烙制,这样可以肉猪皮更紧,再过后切的时候更好切,也能增加口感。”

  谢师傅将整块猪肉直接放进锅里,猪皮遇到了干烧烧热铁锅瞬间发出滋滋的声音。

  陈年就站在旁边,清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

  而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥肉多一层边,这主要是再切的时候肥肉软,猪皮总会留一圈超过肥肉的边缘。

  但就在这烙制之下,猪皮就好像是所说一样开始收紧。

  当谢师傅拿出来的时候,外表稍稍有些泛着焦黄,但颜色并不是深,更类似于比金黄色还要淡几分的颜色,同时,淡淡的几乎微不可查的肉香传来。

  放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

  这一步陈年每次在厨房里面也能看到,但只是这样看,他并不知道锅烧到什么程度,肉烙制到什么程度。

  “接下来就是葱姜料酒加水去味,去血沫,让肉微微定型。”

  这一点陈年是知道的,他做豆腐的时候也有这么一个步骤。

  只不过猪肉这么做,就更像是在仙侠小说中,主角在泡药浴,然后身上出现了一些黑色的恶臭的物质。

  当然,猪肉没有这么臭就是了。

  所以陈师傅也没有多讲,只是说了一句。

  “最好凉水下锅,等到锅开了就把肉捞出来正好。”

  得,鉴定完毕,海王渣猪一个。

  跟人玩热了穿上衣服就走,拔那啥无情。

  拿出来之后,谢师傅把这块肉放在案板上,经过了水煮,肉的表皮微微变成了灰白色,但这不过只是外表一层,如果仔细看,还是能够看到鲜嫩红润的内在。

  随后切成1.5cm见方的块肉块,就和陈年每一次看到成品时的那样。

  这些肉块摆在盘子子里,此刻还能看到这些猪肉颤颤巍巍的,宛若开元盛唐时期以胖为美的女子,多之一份肥腻,少之一分则嶙峋。

  简直恰到好处的肥美,丰腴。

  紧接着谢师傅在锅中放入宽油,待到油热八成温,微微冒青烟之时,把肉一块一块的放进去。

  “这时为了把里面的肥油都逼出来,现在人不必古代,那个时候苏东坡开水猪肉,随便放点调料都吃的很香,现在人嘛......很少有人能吃那么肥咯~”谢师傅说道,他是经历过大饥荒年代的,自然感同身受古代人能吃一顿肉是有多么不容易。

  当陈年见到里面的那些猪肉微微起壳的时候,谢师傅将猪肉捞了出来。

  “开锅,下姜、葱丝煸香以后放冰糖,记得不能少也不能多,看好量。”陈年连忙凑过去,大概看好了冰糖的量。

  随后冰糖就在高温之下慢慢融化。

  渐渐变得粘稠起来,颜色深红,还时不时的冒出泡泡来。

  “来,肉。”谢师傅伸手,陈年赶紧把那一盘少妇......不对,五花肉端过来交给谢师傅。

  谢师傅一把下锅,翻炒两下之后。

  “先放醪糟、再就是黄酒,我一般用五年陈花雕,当然十年更好,只是开饭店就没必要,最后就是高汤。”

  陈年心中把这些一一记下。

  当这些配料放入其中之后,仅仅是几秒,陈年就感觉到一股无比鲜香的气味扑鼻而来!

  穿云香气丹墀杳,急得仙使把手招!

  肉传千里藏真味,三尺垂涎心神摇。

  这么浓郁的肉香!

  也就是陈年再小的时候,老陈偶尔亲自下厨来一锅卤味的的时候闻到过!

  而且陈年到现在还记得,那里面有:鸡翅、猪尾巴、排骨、鸡蛋、豆腐皮、海带结、鸡爪......

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